Lenticchie
Le lenticchie vengono considerate dal punto di vista alimentare uno dei legumi più buoni e nutrienti esistenti. Essa viene coltivata per le granelle (i semi) contenute all’interno dei suoi frutti.
La pianta, di origine asiatica, è conosciuta fin dall’antichità: diversi cenni ad essa relativi sono riscontrabili addirittura nella Bibbia. Si hanno prove che fosse coltivata in medi oriente fin dal 7000 a.c. e per secoli, grazie alla forte componete proteica, era conosciuta come la carne dei poveri. Le lenticchie possono essere divise in diverse varietà, ma le più conosciute sono quelle a seme piccolo e seme grande.
Ricche di zuccheri, ferro e proteine, le lenticchie sono forse il legume più digeribile in assoluto. Alcune varietà potrebbero necessitare prima della consumazione, di un ammollo preventivo in acqua fredda di almeno 10 ore.